Die Thailändische Küche
Thai Rezepte
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Tom Yam Kung (Scharf-süße Shrimps-Suppe)
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Zutaten: 750 ml Wasser oder dünne Hühnersuppe 250 g geschälte Schrimps oder Garnelen 2 gewürfelte Knoblauchzehen 5 Blätter der Kaffir-Limette (bai ma-krut) 3 dünne, in Scheiben geschnittene Galgantwurzeln (Thai-Ingwer), frisch oder getrocknet 60 ml Fischsauce (nam pla) 2 Stangen Zitronengras / Zitronella (ta-khrai), nur unteres Drittel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten 2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 5 kleine, scharfe, grüne thailändische Chilischoten (phrik khi nu) 125 g Strohpilze, in Scheiben geschnitten 60 ml Limonensaft 1 Teelöffel geröstete Chili-Paste (nam phrik pao) 1 Teelöffel Korianderblätter (bai phak chi)
Zubereitung:
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Khao Pat (Gebratener Reis)
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Zutaten: 3 Eßlöffel Erdnuß-oder Maisöl 200 g entbeinte und enthäutete Hühnerbrust, längs in 1 cm dicke Streifen geschnitten 1 Eßlöffel gehackter Knoblauch 1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten 2 Eier 750 g gekochter Reis 1 Tomate, geachtelt 1 gehackte Frühlingszwiebel 2 Teelöffel weiße Sojasauce 1 Teelöffel Fischsauce 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
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Phat Thai (Gebratene Nudeln mit Fleisch/Shrimps)
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Zutaten: 750 g dünne Reisnudeln 125 g dünne Hühnerfleischstreifen 4 Shrimps 2 Eier 85 g Tofu in kleine Scheibchen geschnitten 1 Eßlöffel eingelegter, weißer Rettich, gehackt 125 ml Pflanzenöl 1 Teelöffel gehackter Knoblauch 1 Teelöffel gehackte Schalotten oder Zwiebeln 1 Teelöffel getrocknete und gemahlene rote Chilies oder Paprika 4 Eßlöffel Zucker 4 Eßlöffel Fischsauce 4 Eßlöffel Essig 125 g Sojabohnensprossen 85 g Frühlingszwiebeln, in 3,5 cm lange Stücke geschnitten Garnierung: 1 Limone, dünn geschnitten 60 g Karotten, dünn geschnitten 60 g Kohl, dünn geschnitten 2 Eßlöffel gemahlene, geröstete Erdnüsse
Zubereitung:
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Satay (Hühnerfleischspießchen mit Soße)
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Zutaten: 675 g Hühnerbrust ¼ Teelöffel geröstetes Koriandersamenpulver ¼ Teelöffel geröstetes Kümmelsamenpulver ¼ Teelöffel Pfeffer ¼ Teelöffel Tumeric Powder (Gewürzmischung) ½ Teelöffel Currypulver 3 Scheiben Galgant (Thai-Ingwer) ½ Teelöffel sehr dünn geschnittenes Zitronengras 1 Teelöffel Salz 5 Knoblauchzehen 250 ml Kokosmilch 2 Eßlöffel Pflanzenöl 2 Eßlöffel Zucker kleine Holzspieße
Zubereitung:
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Phat Pak Ruam (Mischgemüse)
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Zutaten: 375 g Kohl in mundgerechte Stücke geschnitten 6 Brokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten 10 grüne Bohnen, Enden abgeschnitten 10 geschälte Karotten, quer geschnitten 2 Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten 3 Pilze, halbiert 125 g grüne und rote, glockenförmige Chilies, längs geschnitten 4 Babymaiskolben, mittelgroß 60 g Wolkenohrpilze, in dünne Scheiben geschnitten 125 g Sojabohnensprossen, beide Enden abgeschnitten 2 Teelöffel gehackter Knoblauch 4 Eßlöffel Pflanzenöl 1 Eßlöffel dunkle Sojasauce 2 Eßlöffel helle Sojasauce 1 Prise gemahlenen Pfeffer
Zubereitung:
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Yam Nuea (Rindfleisch-Salat)
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Zutaten: 450 g gutes Lendenstück vom Rind 2 Knoblauchzehen 6 frische Korianderblätter 60 g Zucker 2 Teelöffel helle Sojasauce 2 Teelöffel frischer Limonensaft Salz nach Geschmack frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 6 frische rote Chilies, in dünne Scheiben geschnitten 2 Eßlöffel Pflanzenöl Kopfsalatblätter
Zubereitung:
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Kaeng Khiao Wan Nuea (Grüner Curry mit Rind oder Huhn)
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Zutaten: Stangen Zitronengras / Zitronella, nur unteres Drittel, in 1 cm große Stücke schneiden 1 Eßlöffel in Scheiben geschnittener Galgant (Kha, Thai-Ingwer) oder frischer Ingwer 1 Teelöffel Kümmel 125 g frische Korianderwurzel (rak phak chi) 8 Knoblauchzehen 10 grüne thailändische Chilischoten (phrik khi nu) 10 fingergroße Jalapeno-Chilies (phrik chi fa) 1 Eßlöffel Shrimps-Paste (kapi) 1 Eßlöffel gehackte Schalotten ¼ Teelöffel gewürfelte Schale der Kaffir-Limette (phio ma-krut) 500 ml Kokosmilch 450 g Rindfleisch, in 1 bis 2,5 cm große Stücke geschnitten 60 ml Fischsauce (nam pla) 3 Eßlöffel Zucker 250 g thailändische Aubergine (ma-khuea phuang) oder 250 g Bambussprossen aus der Dose 125 ml Kokoscreme 6 frische Blätter der Kaffir-Limetter (bai ma-krut) ¼ süßes Basilikumblatt (bai horapha) rote Jalapeno-Chilies (Phrik chi fa daeng) zur Verzierung
Zubereitung:
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Po Pia Thot (Frühlingsrollen)
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Zutaten: 2 Eßlöffel Öl 1 Teelöffel gewürfelter Knoblauch 250 g zerkleinerte Karotten 500 g Stangensellerie, in Scheiben geschnitten 60 ml Fischsauce (nam pla) 1 Eßlöffel Maggi Würze 2 Eßlöffel Zucker 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer 250 g Sojabohnensprossen 20 fertige Reisteigblätter für Frühlingsrollen 2 geschlagene Eigelb 750 ml öl zum Frittieren
Zubereitung:
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Thailändisch Kochen lernen mit erfahrener Thailändischer Köchin? |
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Thai Kochkurse (Wien Umgebung)
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Interressenten der Thailändischen Kochkunst können bei mir die Zubereitung einer Vielzahl köstlicher Thai Gerichte lernen. Privater Unterricht für Kleingruppen nach Vereinbarung in meinem Thai Imbiss-Restaurant in Tullnerbach-Pressbaum (Wien-Umgebung, 20 min vom Stadtzentrum). Die für die Zubereitung der thailändischen Spezialitäten erforderlichen Zutaten werden von mir bereit gestellt, Einkäufe sind daher vor dem Kurs nicht erforderlich. Es kann also einfach drauf los gekocht werden - und abschließend die zubereiteten Köstlichkeiten von Ihnen verspeist werden! Thai Kochkurse sind auch eine originelle Geschenkidee - als Gutschein oder Überraschungsgeschenk für Freunde und Bekannte!
Für einen Thai-Kochkurs (Zubereitung eines original Thai Menü, ca 2 Stunden) verrechne ich 35 Euro pro Person (alle erforderlichen Lebensmittel sowie ein Getränk sind inkludiert). |
Allgemeinwissen zum Essen in Thailand
Reis ist das Grundnahrungsmittel in Thailand. Der thailändische Ausdruck für Essen ("gin kao") bedeutet wörtlich "Reis essen", egal um welche Art von Speisen es sich handelt. Eine Mahlzeit ohne Reis wird nicht als wirkliche, den Hunger sättigende Mahlzeit angesehen. Essen ist für die Thai nicht einfach nur Nahrungsaufnahme, sondern auch Unterhaltung und Vergnügen. Die Begrüßung unter Bekannten ist häufig nicht "sabai-di-rua-plao" ("wie geht es?"), sondern "gin kao rua jang" ("hast du schon gegessen?").
Unter den vielen Reissorten ist der vor allem im Isaan angepflanzte langkörnige Jasminreis besonders beliebt, aber auch am teuersten. Von den vielen Reissorten hat Bruchreis, also jene Körner, die in der Reismühle zerbrochen sind, die geringste Qualität und ist am billigsten. Im Norden und Osten Thailands wird der Klebreis bevorzugt, der nicht gekocht, sondern in einem aus Bambus geflochtenen Behälter über einem Wassertopf gedünstet wird und dessen Körner so zusammenkleben, dass er am besten mit den Fingern gegessen werden kann.
Die wichtigsten Küchengeräte in thailändischen Küchen sind der Reiskocher und der Wok, eine flache halbkugelförmige Pfanne. Der selbst auf dem Lande überall vorhandene elektrische Reiskocher ist nicht nur dazu da, den Reis zu kochen, sondern er hält auch den ganzen Tag über den gekochten Reis warm.
Ein thailändisches Menü, versuchen Sie einmal eines im Thai Restaurant Bangkok-Station, besteht typischerweise aus einer Suppe, einem "Curry"-Gericht oder alternativ einem scharf gewürzten Salat und einer Sauce mit Fisch und Gemüse (als Dip). Alle Speisen werden zusammen serviert, so dass bei der Zusammenstellung zwischen scharfen und milden Komponenten auf ein ausgeglichenes Verhältnis geachtet wird. Sehr häufig wird auch Rohkost gereicht.
Grundlage der meisten Gerichte ist eine zu Beginn des Kochens in einem kleinen Mörser zubereitete Gewürzmischung aus Knoblauch, kleinen roten oder grünen Chillischoten und verschiedenen Kräutern. Die so zubereitete Paste kommt zunächst mit etwas öl in den über einer offenen Flamme stehenden Wok. Anschließend werden die weiteren Zutaten wie Fleisch, Fisch, Nudeln, Gemüse usw. nacheinander hinzugefügt und geschmort.
Ursprünglich wurde thailändisches Essen mit den Fingern gegessen, was in manchen Regionen bei einigen Gerichten noch heute der Fall ist. Anfang des 19.
Jahrhunderts führte König Mongkut, angeregt durch seine vielen Auslandsaufenthalte, bei Hofe die Sitte ein, mit Löffel und Gabel zu essen. Dies wurde
schnell in den Restaurants von Bangkok en vogue, und es dauerte nicht lange, bis es im ganzen Land Brauch war, Löffel und Gabel zu benutzen. Die Gabel
wird verwendet, um das bereits vom Koch in mundgerechte Stücke zerkleinerte Essen portionsweise auf den Löffel zu schieben. Für die meisten Thais gilt es
als ungehobelt, die Gabel in den Mund zu führen; ausgenommen davon sind nur kleine Obstgabeln.
Essstäbchen ("ta-kiap") werden nur in chinesischen Restaurants oder zum Essen chinesischer und vietnamesischer (Pho) Nudel-Gerichte benutzt und gehören
somit nicht zur eigentlichen thailändischen Küche. Nudelsuppen werden mit dem Löffel in der linken Hand, um die Suppe aufzulöffeln, und den Ess-Stäbchen
in der rechten für die Nudeln, Fleisch und Gemüse gegessen.
Suppen und andere Gerichte werden in Thailand im allgemeinen, außer in Touristenrestaurants, nicht portionsweise je Gast serviert. Es werden große Schalen oder Schüsseln in der Mitte platziert, aus denen sich alle Esser bedienen. Es gilt als ungehobelt, die Servierschale in die Hand zu nehmen, um sich davon zu bedienen. Es ist auch nicht den Tischsitten entsprechend, danach zu fragen, ob eine entfernt stehende Servierschale herübergereicht werden kann. Ist die Schüssel zu weit entfernt, reicht man seinen Teller dem Tischnachbarn mit der Bitte, ihn zu füllen. Im allgemeinen sind Thailänder aber so aufmerksam, dass sie den Teller eines Gastes nicht leer werden lassen.
Traditionell wird auf dem Boden sitzend gegessen (außer in Gaststätten und in höheren sozialen Schichten). Geräuschbildung wird bei Tisch weitgehend vermieden, sowohl was Schmatzen betrifft, wie auch Geräusche durch Besteck und Geschirr.
Thailändisches Essen
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